苍凉豪迈的西北风，啸绕千古名城长安。

在食材种类和加工方法都已经极大丰富的今天，西安美食仍然以“质朴饱满”著称于世。劲道面食、油香肉块、大碗稠酒，不但是现代陕西游子的乡愁滋味，也是千年前关中汉子和丰满唐美女的挚爱享受。

拎一笼“辅兴坊胡麻饼”，去拜访白居易吧！

“羊肉泡馍”“肉夹馍”……当地称为“馍”的各种面饼，如今是霸桌主食。不过，您可别以为天经地义、自古以来就是如此。

磨面粉用的小麦，并不是我国原生粮食作物，而是万里迢迢从西亚两河流域辗转而来。陕西正是小麦入华的“前沿阵地”之一，也成为了小麦与我国原生作物“粟（小米）”的较量主战场。这两种庄稼打了几千年仗，在唐朝，小麦才奠定胜局，登上北方人民的“主食之王”宝座。

小麦收割完以后，脱粒，碾磨成面，然后加水做成各种形状的面团烹熟。这些面食唐朝人统一称为“饼”，不管是馒头、包子、烧饼、面条，都叫各种“饼”。

新疆唐墓出土做面食女俑图

要问长安人最爱吃的是什么饼，响当当老字号“辅兴坊胡麻饼”，代言人乃是大诗人白居易呢！

白居易有一阵子仕途不顺，被贬到忠州（今重庆忠县）当地方官，他的一位朋友杨归厚当时则在万州（今重庆东北部）当刺史。有一天白居易家做了胡麻饼，想起杨归厚是乡党，也好这一口，于是派人给他送了些，并附诗一首《寄胡饼与杨万州》：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？

新疆出土的各种唐朝面点

白大诗人四个字点明“胡麻饼”的美味由来：“面脆油香”，其实说白了，这玩意跟我们现在吃的芝麻烧饼差不多——白面做好饼坯，抹上油，撒点芝麻，放进炉子里烤熟，刚出炉时香味迎风飘八里，趁热赶紧啦！

“辅兴坊”是唐长安城里一个高端居民区，与皇宫只有一街之隔，坊内住户大多是高官贵戚。这坊里的烧饼铺生意兴隆、名扬四海，可见“胡麻饼”是唐朝上下各阶层人士通嗜的美食。

在白居易这首诗里，他把“胡饼”和“胡麻饼”混为一谈，但其实“芝麻烧饼”只是“胡饼”的一种。“胡饼”的涵盖范围很广，形式多种多样，有人认为现在新疆的“馕”才是胡饼默认版。另外还有一种“升级版胡饼”，叫“古楼子”，一般饼店都没有，您要想品尝，恐怕得先找个内行人带着去预约定制呢。

“古楼子胡饼”是什么样的呢？它最突出的特点就是大，巨大无比，做一个饼，要用整整一斤羊肉，外加相应分量的面粉、酥油、调料。先做饼坯，要分成很多层，每层饼上都要放羊肉馅、胡椒、豆豉、浇上酥油，这样一层一层码完所有料，最后一起送进巨大的炉子里烘烤。

因为这超豪华多层肉夹馍的体积太大，很可能不好完全烤透，外层都快焦了，里面的肉馅还夹生。没关系，唐朝人吃东西向来豪放不讲究，颇有欧美人啃牛排的风范，只要“肉半熟”就招呼大家开餐啦，估计一座“古楼子胡饼”够全家吃老半天的。

被小鬼盯上了怎么办？带他们去吃“毕罗”！

除了胡饼，再介绍一种长安流行的面食，不是因为它好吃，而是因为它功效神奇，据说能够辟邪驱鬼。

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