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芭莎电影西安专辑之美食:唐朝汉子的乡愁

2019-10-16 11:43:09 来源: 阅读:1

苍凉豪迈的西北风,啸绕千古名城长安。

在食材种类和加工方法都已经极大丰富的今天,西安美食仍然以“质朴饱满”著称于世。劲道面食、油香肉块、大碗稠酒,不但是现代陕西游子的乡愁滋味,也是千年前关中汉子和丰满唐美女的挚爱享受。


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芭莎电影西安专辑之美食:唐朝汉子的乡愁

拎一笼“辅兴坊胡麻饼”,去拜访白居易吧!

“羊肉泡馍”“肉夹馍”……当地称为“馍”的各种面饼,如今是霸桌主食。不过,您可别以为天经地义、自古以来就是如此。


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磨面粉用的小麦,并不是我国原生粮食作物,而是万里迢迢从西亚两河流域辗转而来。陕西正是小麦入华的“前沿阵地”之一,也成为了小麦与我国原生作物“粟(小米)”的较量主战场。这两种庄稼打了几千年仗,在唐朝,小麦才奠定胜局,登上北方人民的“主食之王”宝座。

小麦收割完以后,脱粒,碾磨成面,然后加水做成各种形状的面团烹熟。这些面食唐朝人统一称为“饼”,不管是馒头、包子、烧饼、面条,都叫各种“饼”。


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新疆唐墓出土做面食女俑图

要问长安人最爱吃的是什么饼,响当当老字号“辅兴坊胡麻饼”,代言人乃是大诗人白居易呢!

白居易有一阵子仕途不顺,被贬到忠州(今重庆忠县)当地方官,他的一位朋友杨归厚当时则在万州(今重庆东北部)当刺史。有一天白居易家做了胡麻饼,想起杨归厚是乡党,也好这一口,于是派人给他送了些,并附诗一首《寄胡饼与杨万州》:

胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使,尝看得似辅兴无?


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新疆出土的各种唐朝面点

白大诗人四个字点明“胡麻饼”的美味由来:“面脆油香”,其实说白了,这玩意跟我们现在吃的芝麻烧饼差不多——白面做好饼坯,抹上油,撒点芝麻,放进炉子里烤熟,刚出炉时香味迎风飘八里,趁热赶紧啦!

“辅兴坊”是唐长安城里一个高端居民区,与皇宫只有一街之隔,坊内住户大多是高官贵戚。这坊里的烧饼铺生意兴隆、名扬四海,可见“胡麻饼”是唐朝上下各阶层人士通嗜的美食。


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在白居易这首诗里,他把“胡饼”和“胡麻饼”混为一谈,但其实“芝麻烧饼”只是“胡饼”的一种。“胡饼”的涵盖范围很广,形式多种多样,有人认为现在新疆的“馕”才是胡饼默认版。另外还有一种“升级版胡饼”,叫“古楼子”,一般饼店都没有,您要想品尝,恐怕得先找个内行人带着去预约定制呢。


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“古楼子胡饼”是什么样的呢?它最突出的特点就是大,巨大无比,做一个饼,要用整整一斤羊肉,外加相应分量的面粉、酥油、调料。先做饼坯,要分成很多层,每层饼上都要放羊肉馅、胡椒、豆豉、浇上酥油,这样一层一层码完所有料,最后一起送进巨大的炉子里烘烤。

因为这超豪华多层肉夹馍的体积太大,很可能不好完全烤透,外层都快焦了,里面的肉馅还夹生。没关系,唐朝人吃东西向来豪放不讲究,颇有欧美人啃牛排的风范,只要“肉半熟”就招呼大家开餐啦,估计一座“古楼子胡饼”够全家吃老半天的。


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被小鬼盯上了怎么办?带他们去吃“毕罗”!

除了胡饼,再介绍一种长安流行的面食,不是因为它好吃,而是因为它功效神奇,据说能够辟邪驱鬼。


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