一、面包行业概述

面包是指以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可和果酱等的制品。按制作原料的不同，面包可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包和酸酵面包。

资料来源：公开资料整理

按保质期的不同，面包主要可分为长保面包（6个月）、中保面包（30-45天）、短保面包（3-7天），其中长保面包保质期相对较长，运输成本较低，休闲食品属性较强；短保面包保质期较短，对工艺和物流掌控能力要求较高，且零添加、更营养、更健康，具有饱腹的主食属性。

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二、行业发展现状

现代烘焙食品主要可分为面包、蛋糕、糕点、饼干等，上世纪80年代现代烘焙在中国兴起，并于2000年开始迅速发展，近年来我国烘焙食品市场规模快速增长，人均烘焙食品消费量逐年提高，2018年中国人均烘焙食品消费量从2010年的4.4kg提高到了7.4kg。

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面包作为烘焙食品的重要子品类，近年来随着人均可支配收入的增长及生活节奏的加快，行业整体呈现快速发展态势，2018年中国面包行业市场规模达379亿元，同比2017年增长了13.8%。目前中国人均面包消费量仍远低于日本等国，随着面包生产技术的精进及消费倾向朝着便捷化、健康化发展，我国面包行业市场空间有望进一步提升。

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三、行业市场格局分析

作为一个年轻的成长型行业，目前，国内面包行业市场格局较为分散，2018年行业内前三大面包企业分别为桃李面包、达利园和盼盼食品，分别占比10.5%、4.8%和3.9%，此外，手工作坊占比58.5%，商店自有品牌占比8.8%。

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桃李面包是国内短保面包行业领先者，于1997年成立，定位于高性价比面包产品，目前主要拥有软式面包、起酥面包和调理面包三大系列，近年来销售额已远超过宾堡、曼可顿等其他短保企业。随着全国化进程稳步推进，2013-2018年桃李面包营业收入从17.58亿元扩大到48.3亿元，其中面包业务是其最核心业务，占据总营业收入的97.84%。

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达利食品是国内领先的休闲食品及饮料龙头企业，近年来专注于食品、饮料两大支柱行业，近年来，达利积极选取处于快速成长期的细分行业，凭借全国性的生产及销售渠道布局，迅速占据该行业的市场份额，2018年达利食品营业收入达208.6亿元，同比增长5.4%。

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